1 Schalotte, 125 g Petersilienwurzel, 25 g Butter, 250 ml Gemüsefond, 100 ml Schlagobers, 1 Ei, 1/2 Bund Blattpetersilie, Salz und Pfeffer, Zitronensaft
Schalotte und Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenen Butter in einem Topf anschwitzen. Fond und Schlagobers zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Das Ei in kochendes Wasser geben und darin in 7 Minuten wachsweich kochen (oder im Eierkocher). Anschließend kalt abschrecken, vorsichtig schälen, oben und unten abschneiden, dass es im Suppenteller steht und halbieren.
Petersilie waschen und die Blätter von Stiel zupfen.
Petersilienwurzelsuppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Hälfte der Suppe mit der Petersilie nochmals mixen.
Weiße und grüne Suppe in Teller verteilen, Ei in die Mitte setzen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Quelle: Lafer
Sehr gut.
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