Eierschwammerlgröstl

Erdäpfel soviel man halt mag, 3 EL Öl, 300 g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie, 1-3 Eier

Dazu: grüner Salat

Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Eierschwammerl putzen. Zwiebel schälen und klein schneiden.

Erdäpfelscheiben in 2 EL Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Eierschwammerl und Zwiebel in restlichem EL Öl rösten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Erdäpfelscheiben wieder dazugeben, durchschwenken. Zum Schluss mit Petersilie verfeinern.

Evtl. versprudeltes Ei darübergießen, ganz kurz cremig stocken lassen.

Quelle: Österreich vegetarisch

Sehr gut!