In Gin gebeizter Lachs mit Krenmousse

Weihnachtsmenü 2016 - Die Vorspeise

Für den Lachs:

500 g frisches Lachsfilet, 1 Packung Chef Menü Kräuter für Fisch: (Kerbel, Krauspetersilie, Dill), Kräuter die man halt bekommt, 1 Bio-Zitrone, 40 g Salz, 30 g Zucker, 2 cl Gin, 1 Bund Dill

Lachs kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kräuter-Mix waschen und fein hacken, die Schale der Zitrone abreiben und beides mit Salz und Zucker vermengen.

Den Lachs auf der Hautseite in ein säureresistentes Gefäß mit hohem Rand geben, da während des Beizvorgangs viel Flüssigkeit austritt (naja, nicht soooo viel).

Lachs mit Gin einreiben und mit der Kräuter-Salz-Mischung großzügig bedecken. Das Gefäß mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Lachs aus der Flüssigkeit nehmen, unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen und dünn aufschneiden.

Quelle: Merkurmarkt Heftl

Für das Krenmousse:

50 g Sauerrahm, 50 g Creme fraiche, 50 g Oberskren, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine, 100 g Obers

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen. Sauerrahm, Creme fraiche und Oberskren verrühren. Zitronensaft erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Sauerrahmmischung rühren. Obers unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form geben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank geben.

Quelle: Küchentanz

Wer mag kann noch ein gefülltes Ei dazu servieren - ist aber eigentlich nicht notwendig - ein bisschen Salat dazu reicht auch.

Dazu gabs natürlich ein selbst gebrautes Bier, unser ONE.

Lachs und Mousse haben ausgezeichnet geschmeckt - was sonst?! :)