Samstag, 20. Februar 2016

Shortbread Blueberry Cheesecake

Zutaten
1 Bio-Zitrone, 500 g glattes Mehl, 175 g + 2 EL brauner Zucker, 350 g kalte Butter, 200 g TK-Heidelbeeren, 4 Eier (Größe M), 75 g + 100 g Kristallzucker, 250 g 40% Topfen, 500 g 20% Topfen, 100 ml Milch, 2 P. Vanillepuddingpulver, 50 g Kokosraspel, Backpapier

Für den Streuselteig:
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein reiben. Mit Mehl, 175 g braunen Zucker und 350 g Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. In eine Fettpfanne oder tiefes Backblech (ca. 32x39 cm) zur Verkleinerung der Fläche eine Kastenform stellen und mit Backpapier auslegen. Wieso man die Menge nicht für ein ganzes Blech oder eine Springform gemacht hat, bleibt ein Rätsel.


Ca. 2/3 Streusel darauf zu einem Boden andrücken. Den Rest Streuselteig ca. 30 Minuten kalt stellen. Laut Rezept sollte man beides kalt stellen, mein Blech passt aber nicht in den Kühlschrank - es geht auch ohne kalt stellen.

Heidelbeeren ca. 10 Minuten antauen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Kristallzucker einrieseln lassen.


Backofen vorheizen (175 Grad O/U oder 150 Grad Heißluft). Eigelb, Topfen, Milch, 100 g Kristallzucker und Puddingpulver cremig rühren. Eischnee unterheben.


Auf den Streuselboden geben. Mit Beeren bestreuen.


Im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen. Rest Streusel, Kokosraspel und 2 EL braunen Zucker mischen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit die Kokosstreusel auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken.


Herausnehmen und abkühlen lassen.


Quelle: Lecker bakery 1/2015


Schmeckt sehr gut!


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